세계정복보다는 세계술정복이 좋지 않을까

안녕하세요! 막걸리를 마시다보면 밀가루로 만든 막걸리는 아닌데 막걸리에 밀가루가 들어간 제품을 보실 수가 있습니다. 왜 막걸리에 밀가루를 넣을까 궁금해서 찾아봤습니다.   우리는 술을 사람이 만든다고 생각합니다. 틀린 말은 아니지만 사실 술은 저절로 만들어진다고 봐도 무방합니다. 왜냐하면 쌀과 함께 섞는 누룩 안에 있는 효소, 효모가 열심히 일을 해서 만들어지는 것이니까요. 그러면 효소, 효모가 활발하게 활동할 수 있는 환경을 만들어줘야 하는데요. 물의 양이나 온도, 습도 등 중요한게 많지만 특히 ph는 중요합니다.처음 막걸리를 빚기 위해 쌀에 물과 누룩을 버무리면 ph농도가 7이라고 합니다. 이때는 중성인 상태인데 효소, 효모보다는 유해한 미생물들이 번식하기 더 좋은 상태입니다. 술이 오염되는 가장 큰..

안녕하세요.제가 막걸리학교를 다니면서 술 마시기 좋아하는 동기들과 만드는 동기들 모두 만나고 있는데요. 어떤 동기가 본인은 막걸리도 좋아하지만 버번을 좋아한다고 하더라고요. 근데 버번은 위스키아닌가? 라고만 생각했지 버번에 대해 따로 알아본 적이 없었거든요. 이번에 버번이 어떤거지? 알아보았습니다.버번의 역사18세기 후반 스코틀랜드, 아일랜드 이민자들이 미국으로 이주하면서 전통적인 위스키 증류 기술을 가져왔다고 합니다. 당시 미국의 동부 지역에서도 위스키가 만들어졌지만 개척자들은 더 넓은 땅을 찾아 켄터키와 테네시로 이동했습니다. 이 지역에서 옥수수가 풍부하게 재배되었기 때문에 기존의 보리 대신 옥수수를 주원료로 한 위스키가 탄생했습니다. 버번의 유래버번이라는 이름은 버번 카운티(Bourbon Count..

안녕하세요 :)어제 몸살이 나서 하루종일 앓고 있었습니다. 근육통에 오한에 장난이 아니더라고요. 그래도 하루만에 회복이 돼서 정말 다행입니다. 저번 누룩반 수업에서 백수환동곡을 이용해 백수환동주를 만들었습니다.백수환동곡을 으깨어서 고운체에 걸러줍니다. 그러면 걸러지지 않은 것들이 남는데 이것들을 모아 믹서기에 갈아 곱게 만들어줍니다. 곱게 갈아진 백수환동곡.이후에 고두밥을 쪄줍니다.보통의 막걸리를 빚을때는 고두밥을 식혀준 다음에 물을 붓고 누룩을 넣어 버무려주는데요. 백수환동주를 만들때는 식지 않은 고두밥에 물을 부어 식혀줍니다. 그러면 자연스레 쌀에 물이 먹겠죠? 거기에 약간의 물만 추가하고 백수환동곡을 넣어주어 버무립니다. 버무릴때 힘을 주어 꾹꾹 버무리는게 아니라 누룩균이 쌀에 묻어나는 정도로 살살..

안녕하세요!오늘은 소규모 주류 제조와 그에 따른 면허에 대해 알아보겠습니다.소규모 주류 제조란?소규모 주류 제조는 일반음식점과 단란주점, 유흥주점에서만 제조할 수 있습니다. 이중에 우리는 주로 일반음식점에서 소규모 주류 제조를 취득합니다. 흔하지는 않지만 요즘은 가게에서 본인들이 만든 막걸리를 함께 판매하기도 한다.소규모 주류 제조장에서 만들 수 있는 술은 탁주, 약주, 청주, 맥주 이렇게 네 가지다. 일주일 전에 증류식 소주, 브랜디, 위스키 등 증류주도 면허를 받을 수 있다고 기사가 나오긴 했으나 시행되려면 시간이 걸릴 듯 하다.소규모 주류 제조 시설소규모 주류 제조 면허를 받으려면 시설 기준을 갖춰야 하는데 기본적으로 1kl 이상 5kl 미만의 저장 용기를 보유한 제조장이 있어야 한다. 제조장에는 ..

안녕하세요!성지술례입니다. 밑술이라는 것은 이양주 이상을 빚어야 사용할 수 있는 용어입니다. 그렇지 않으면 한 번 빚는 술은 단양주가 될테니까요. 제가 최근에 올린 빚을 술들을 보면 밑술을 고두밥으로 하지 않은 것들이 몇 개 있었습니다. 밑술의 종류가 어떻게 되는지 알아볼까요?막걸리 밑술의 종류1. 죽죽은 말 그대로 우리가 아는 죽의 형태로 술을 빚는 것입니다. 끓는 물에 쌀가루를 넣어서 저어준 다음에 식혀줍니다. 그리고 누룩을 버무려주면 끝! 죽으로 밑술을 하면 당화가 빠르기 때문에 빠르게 술을 만들고 싶을때는 죽으로 밑술을 해주면 좋습니다. 대표적인 술로는 '석탄주'가 있습니다. 2. 범벅범벅은 죽보다 묽지 않은 상태로 술을 빚습니다. 범벅은 죽처럼 끓는 물에 쌀가루를 넣어도 괜찮지만 가루에 끓는 물..

오산양조장에 다녀왔어요 :)오산양조장은 경기도 오산시에 있는 양조장으로 오산역에서 걸어서 15분 정도 걸렸습니다.오산시장에 있어서 볼거리가 많아요 :)교육장? 건너편에 양조장과 바틀샵이 있어서 견학도 하고 구매도 가능합니다. 들어가니 오산양조장 제품 3가지와 두부김치, 편육이 준비되어 있었습니다. :)오산양조장 막걸리의 특징은 항상 오산시의 쌀인 세마쌀을 사용합니다. 이 외에도 지역과의 상생을 위해 엄청 노력하시는 것을 알 수 있는 좋은 시간이었습니다.설명이 다 끝나고 양조장 구경을 했어요. 위 기계는 막걸리를 자동으로 병입해주는 기계입니다.바틀샵 내부에요. 오산양조장 캐릭터인 하얀까마귀. 귀여워 바틀샵 분위기가 참 좋아요.저는 오산양조장에서 생산하는 증류주인 독산53을 구매했답니다. 보통 감압방식의 증..

안녕하세요.성지술례입니다. 이전에 쌀에 대해 얘기할 때 멥쌀, 찹쌀에 대한 구분을 했었는데요. 이번에는 쌀 종류에 대해 알아보겠습니다.   쌀은 대표적인 2가지 종류로 나뉩니다. 인디카와 자포니카인데요. 하나씩 보도록 하겠습니다.1.인디카인디카는 주로 열대·아열대 지역에서 재배되며 쌀알이 길고 가늘며 찰기가 적은 것이 특징입니다. 구체적인 특징과 외관은 다음과 같습니다.① 인디카 쌀은 보통 길고 날씬한 형태를 며 비교적 알이 크고 길쭉한 편입니다.② 일반적으로 찰기가 적어 밥을 지었을 때 떡지지 않고 개별 쌀알이 분리되는 특징이 있습니다.③ 인디카 쌀은 아밀로스 함량이 높아 조리 시 쌀알이 덜 찰지며 식감이 상대적으로 건조하고 단단한 편입니다.인디카는 열대·아열대 지역인 인도, 태국, 베트남 등 동남아시..

안녕하세요.성지술례입니다. 술을 빚을 때는 발효를 하면서 알코올이 생기는데요. 발효에도 종류가 있답니다.발효의 종류우선 발효는 크게 단발효와 복발효로 나뉩니다.1.단발효단발효는 당이 알코올을 만드는 것입니다. 와인이나 과실주에 해당합니다. 포도에 있는 당에 효모를 넣어주면 알코올이 되는 거죠. 2. 복발효1) 단행복발효효소에 의해 당화하고 효모에 의해 발효하는 것을 의미합니다. 1차적으로 전분을 효소가 당화하여 당을 만들고 2차적으로 만들어진 당을 효모와 만나 발효되어 알코올이 만들어집니다. 주로 맥주를 만들 때 이에 해당합니다. 맥주는 맥아로 만드는데 맥아 안에 전분을 당으로 바꿔줍니다. 여기서 맥아란 보리를 싹 틔워 말린 것이에요.이후 효모를 추가 투입해서 맥주가 만들어지는 거죠. 2) 병행복발효누룩..

안녕하세요.성지술례입니다.​막걸리 만들 때 필요한 쌀, 물, 누룩. 그중에 물에 대해서 알아보도록 하겠습니다.술을 만들 때 좋은 물은?술 제조에 적합한 물은 색이 없고 특별한 맛이 없어야 하고 냄새가 없어야 좋습니다. 색은 술의 색에 영향을 주고 냄새는 술의 향에 영향을 주고 맛은 술 맛에 영향을 준다고 합니다.연수와 경수물은 크게 연수와 경수로 나눌 수 있습니다. 삼다수는 대표적인 연수.연수는 단물이라고도 하며 석회 성분이나 다른 광물질(특히 칼슘과 마그네슘)이 적게 들어 있는 물입니다. 주로 한국과 일본에서는 연수에 가까운 물을 이용합니다. 연수는 가볍고 부드러운 맛이 특징이며 차, 커피, 사케 같은 음료의 원재료 맛을 더 섬세하게 살려줍니다. 에비앙은 대표적인 경수경수는 센물이라고도 하며 칼슘과 마..

1.려증류소주25​국순당여주명주에서 만든 려증류소주25. 여주에서 고구마로 만든 증류식소주이다. 우리술 대축제 당시 마셨던 기억이 있는데 취해서 기억이 잘 안난다. 위 술은 2019 우리술품평회에서 증류주부문 최우수상으로 받았고 려고구마증류소주40은 2024 우리술대축제 증류주부문 우수상을 수상하였다. 2. 문배술문배주양조원에서 만든 문배술이다. 이전부터 만찬주로 많이 쓰인 술. 고려시대 신하들이 왕에게 좋은 술을 올리고 벼슬을 얻게 되었는데 그 중 으뜸 가문의 술이 문배술이었다고 한다. 문배주는 많이 들어봤는데 마셔본 기억이 없다. 스마트스토어가 있으니 확인해보자. 원료에 쌀이 아닌 찰수수, 메조가 들어간 술.3. 미르40술샘에서 만든 미르40. 자료를 보면 술샘은 굉장히 술을 잘 만드는 양조장이라는 ..