세계정복보다는 세계술정복이 좋지 않을까

안녕하세요! 막걸리를 마시다보면 밀가루로 만든 막걸리는 아닌데 막걸리에 밀가루가 들어간 제품을 보실 수가 있습니다. 왜 막걸리에 밀가루를 넣을까 궁금해서 찾아봤습니다.   우리는 술을 사람이 만든다고 생각합니다. 틀린 말은 아니지만 사실 술은 저절로 만들어진다고 봐도 무방합니다. 왜냐하면 쌀과 함께 섞는 누룩 안에 있는 효소, 효모가 열심히 일을 해서 만들어지는 것이니까요. 그러면 효소, 효모가 활발하게 활동할 수 있는 환경을 만들어줘야 하는데요. 물의 양이나 온도, 습도 등 중요한게 많지만 특히 ph는 중요합니다.처음 막걸리를 빚기 위해 쌀에 물과 누룩을 버무리면 ph농도가 7이라고 합니다. 이때는 중성인 상태인데 효소, 효모보다는 유해한 미생물들이 번식하기 더 좋은 상태입니다. 술이 오염되는 가장 큰..

안녕하세요 :)어제 몸살이 나서 하루종일 앓고 있었습니다. 근육통에 오한에 장난이 아니더라고요. 그래도 하루만에 회복이 돼서 정말 다행입니다. 저번 누룩반 수업에서 백수환동곡을 이용해 백수환동주를 만들었습니다.백수환동곡을 으깨어서 고운체에 걸러줍니다. 그러면 걸러지지 않은 것들이 남는데 이것들을 모아 믹서기에 갈아 곱게 만들어줍니다. 곱게 갈아진 백수환동곡.이후에 고두밥을 쪄줍니다.보통의 막걸리를 빚을때는 고두밥을 식혀준 다음에 물을 붓고 누룩을 넣어 버무려주는데요. 백수환동주를 만들때는 식지 않은 고두밥에 물을 부어 식혀줍니다. 그러면 자연스레 쌀에 물이 먹겠죠? 거기에 약간의 물만 추가하고 백수환동곡을 넣어주어 버무립니다. 버무릴때 힘을 주어 꾹꾹 버무리는게 아니라 누룩균이 쌀에 묻어나는 정도로 살살..

안녕하세요!오늘은 소규모 주류 제조와 그에 따른 면허에 대해 알아보겠습니다.소규모 주류 제조란?소규모 주류 제조는 일반음식점과 단란주점, 유흥주점에서만 제조할 수 있습니다. 이중에 우리는 주로 일반음식점에서 소규모 주류 제조를 취득합니다. 흔하지는 않지만 요즘은 가게에서 본인들이 만든 막걸리를 함께 판매하기도 한다.소규모 주류 제조장에서 만들 수 있는 술은 탁주, 약주, 청주, 맥주 이렇게 네 가지다. 일주일 전에 증류식 소주, 브랜디, 위스키 등 증류주도 면허를 받을 수 있다고 기사가 나오긴 했으나 시행되려면 시간이 걸릴 듯 하다.소규모 주류 제조 시설소규모 주류 제조 면허를 받으려면 시설 기준을 갖춰야 하는데 기본적으로 1kl 이상 5kl 미만의 저장 용기를 보유한 제조장이 있어야 한다. 제조장에는 ..

안녕하세요!성지술례입니다. 밑술이라는 것은 이양주 이상을 빚어야 사용할 수 있는 용어입니다. 그렇지 않으면 한 번 빚는 술은 단양주가 될테니까요. 제가 최근에 올린 빚을 술들을 보면 밑술을 고두밥으로 하지 않은 것들이 몇 개 있었습니다. 밑술의 종류가 어떻게 되는지 알아볼까요?막걸리 밑술의 종류1. 죽죽은 말 그대로 우리가 아는 죽의 형태로 술을 빚는 것입니다. 끓는 물에 쌀가루를 넣어서 저어준 다음에 식혀줍니다. 그리고 누룩을 버무려주면 끝! 죽으로 밑술을 하면 당화가 빠르기 때문에 빠르게 술을 만들고 싶을때는 죽으로 밑술을 해주면 좋습니다. 대표적인 술로는 '석탄주'가 있습니다. 2. 범벅범벅은 죽보다 묽지 않은 상태로 술을 빚습니다. 범벅은 죽처럼 끓는 물에 쌀가루를 넣어도 괜찮지만 가루에 끓는 물..

아차산역에 있는 할아버지 손두부. 아차산에서 내려오면 두부에 막걸리 한잔하는데 평소에는 줄을 서서 대기를 한다.정말 다양한 막걸리들이 있어 좋았다. 더 좋은건 무조건 한 병에 3000원!!모두부 하나 순두부 하나너무 맛있잖아요ㅠㅠ감동 국순당에 배혜정도가에 배상면주가까지 삼남매의 술이 한곳에ㅎㅎ인제 곰취막걸리. 곰취향이 뭔지 모르겠으나 꿉꿉한 누룩맛이 꽤 난다. 난 괜찮았음.선호. 무아스파탐 막걸리. 아스파탐 없이 이정도면 감사합니다 하고 마셔야지.지평..!! 크 탄산감이 꽤 있어서 시원하니 좋다. 그 외에도 더 먹어보고 싶은게 있었지만 배가 불러서 더이상 마실수가 없었다. 아차산 올라갔다 내려오는 길에 마시면 더 맛있겠지?

방산시장에 있는 은주정에 다녀왔다.시장에서 한골목 옆으로 들어가면 보인다.쌈싸먹는 김치찌개로 넘나 유명한 가게.저는 저녁에 삼겹살+김치찌개로 먹었어요.삼겹살 먼저 먹으려고 하는데 벽면에 있는 포스터가 눈에 띄었다..!은주정xLab 이라고 써있는데 Lab이라는 양조장이 있는건지 아니면 은주정에서 운영하는 곳이 따로 있는지는 모르겠다.버전1V1부터 V3까지 있는데 기본으로 보이는 v1 선택.아..!! 뒤에 보니 제이케이크래프트에서 만들었군? 매료라는 술을 만드는 농업회사법인인데 은주정 사장님과 연이 닿으셨나보다. 재료는 합격.색은 하얀빛을 띈다. 맛도 깔끔하고 좋다. 누룩 향이나 맛은 없어 대부분 거부감 없이 마실 수 있겠다. 삼겹살 먹으면서 가볍게 한잔씩 마셔도 잘 넘어간다. 김치찌개를 쌈싸먹고 한잔 마시..

지난번에 만들었던 백곡과 백수환동곡. 백수환동곡은 수분이 부족했는지 다 바스라져있다. 다음에 만들땐 수분도 더 주고 좀 더 주물러야겠다.백곡을 쪼개준다.노란색 곰팡이는 좋은 곰팡이.검은색은 안좋은 곰팡이.오우..이건 같은 조원분 백수환동곡. 엄청 열심히 주무르시더니 안깨지고 살아있다.쪼갠 백곡을 돌절구에 넣어서 으깨줍니다.백곡 진짜 안깨짐. 세게 치면 밖으로 튀어서 살살 쳐야함. 그러면 힘이 안들어가고. 같은 곳 수십대 때려야 금가고 깨진다ㅋ잘게 쪼갠 누룩은 믹서기에 갈아 곱게 만들어준다.쌀가루에 뜨거운 물을 부어 범벅을 만들어줍니다.조금 식혀준 다음에 누룩을 부어 잘 버무려줍니다. 이거 수분기가 없어서 엄청 힘듦. 전완근에 쥐난다.스테인리스 통에 넣어주면 삼해주 밑술 끝.이제 2주 뒤에 중밑술을 해보도..

내가 만든 조곡이다 후후조곡도 백곡처럼 빻아준다밀이라 그런가 백곡보다 잘깨짐. 누룩을 다 빻았으면 고두밥에 누룩을 넣고 장수막걸리와 물을 넣어 버무려준다.다 버무렸으면 통에 넣자! 버무리는데 조마다 올라오는 향의 정도가 다르다. 우리 조 누룩냄새 1등.청감주 만들기 끝! 다다음주에 채주할 예정. 청감주가 술도 빨리 되면서 맛도 좋다.

안녕하세요.성지술례입니다. 이전에 쌀에 대해 얘기할 때 멥쌀, 찹쌀에 대한 구분을 했었는데요. 이번에는 쌀 종류에 대해 알아보겠습니다.   쌀은 대표적인 2가지 종류로 나뉩니다. 인디카와 자포니카인데요. 하나씩 보도록 하겠습니다.1.인디카인디카는 주로 열대·아열대 지역에서 재배되며 쌀알이 길고 가늘며 찰기가 적은 것이 특징입니다. 구체적인 특징과 외관은 다음과 같습니다.① 인디카 쌀은 보통 길고 날씬한 형태를 며 비교적 알이 크고 길쭉한 편입니다.② 일반적으로 찰기가 적어 밥을 지었을 때 떡지지 않고 개별 쌀알이 분리되는 특징이 있습니다.③ 인디카 쌀은 아밀로스 함량이 높아 조리 시 쌀알이 덜 찰지며 식감이 상대적으로 건조하고 단단한 편입니다.인디카는 열대·아열대 지역인 인도, 태국, 베트남 등 동남아시..

안녕하세요.성지술례입니다. 술을 빚을 때는 발효를 하면서 알코올이 생기는데요. 발효에도 종류가 있답니다.발효의 종류우선 발효는 크게 단발효와 복발효로 나뉩니다.1.단발효단발효는 당이 알코올을 만드는 것입니다. 와인이나 과실주에 해당합니다. 포도에 있는 당에 효모를 넣어주면 알코올이 되는 거죠. 2. 복발효1) 단행복발효효소에 의해 당화하고 효모에 의해 발효하는 것을 의미합니다. 1차적으로 전분을 효소가 당화하여 당을 만들고 2차적으로 만들어진 당을 효모와 만나 발효되어 알코올이 만들어집니다. 주로 맥주를 만들 때 이에 해당합니다. 맥주는 맥아로 만드는데 맥아 안에 전분을 당으로 바꿔줍니다. 여기서 맥아란 보리를 싹 틔워 말린 것이에요.이후 효모를 추가 투입해서 맥주가 만들어지는 거죠. 2) 병행복발효누룩..