세계정복보다는 세계술정복이 좋지 않을까

안녕하세요! 막걸리를 마시다보면 밀가루로 만든 막걸리는 아닌데 막걸리에 밀가루가 들어간 제품을 보실 수가 있습니다. 왜 막걸리에 밀가루를 넣을까 궁금해서 찾아봤습니다.   우리는 술을 사람이 만든다고 생각합니다. 틀린 말은 아니지만 사실 술은 저절로 만들어진다고 봐도 무방합니다. 왜냐하면 쌀과 함께 섞는 누룩 안에 있는 효소, 효모가 열심히 일을 해서 만들어지는 것이니까요. 그러면 효소, 효모가 활발하게 활동할 수 있는 환경을 만들어줘야 하는데요. 물의 양이나 온도, 습도 등 중요한게 많지만 특히 ph는 중요합니다.처음 막걸리를 빚기 위해 쌀에 물과 누룩을 버무리면 ph농도가 7이라고 합니다. 이때는 중성인 상태인데 효소, 효모보다는 유해한 미생물들이 번식하기 더 좋은 상태입니다. 술이 오염되는 가장 큰..

안녕하세요 :)어제 몸살이 나서 하루종일 앓고 있었습니다. 근육통에 오한에 장난이 아니더라고요. 그래도 하루만에 회복이 돼서 정말 다행입니다. 저번 누룩반 수업에서 백수환동곡을 이용해 백수환동주를 만들었습니다.백수환동곡을 으깨어서 고운체에 걸러줍니다. 그러면 걸러지지 않은 것들이 남는데 이것들을 모아 믹서기에 갈아 곱게 만들어줍니다. 곱게 갈아진 백수환동곡.이후에 고두밥을 쪄줍니다.보통의 막걸리를 빚을때는 고두밥을 식혀준 다음에 물을 붓고 누룩을 넣어 버무려주는데요. 백수환동주를 만들때는 식지 않은 고두밥에 물을 부어 식혀줍니다. 그러면 자연스레 쌀에 물이 먹겠죠? 거기에 약간의 물만 추가하고 백수환동곡을 넣어주어 버무립니다. 버무릴때 힘을 주어 꾹꾹 버무리는게 아니라 누룩균이 쌀에 묻어나는 정도로 살살..

안녕하세요!오늘은 소규모 주류 제조와 그에 따른 면허에 대해 알아보겠습니다.소규모 주류 제조란?소규모 주류 제조는 일반음식점과 단란주점, 유흥주점에서만 제조할 수 있습니다. 이중에 우리는 주로 일반음식점에서 소규모 주류 제조를 취득합니다. 흔하지는 않지만 요즘은 가게에서 본인들이 만든 막걸리를 함께 판매하기도 한다.소규모 주류 제조장에서 만들 수 있는 술은 탁주, 약주, 청주, 맥주 이렇게 네 가지다. 일주일 전에 증류식 소주, 브랜디, 위스키 등 증류주도 면허를 받을 수 있다고 기사가 나오긴 했으나 시행되려면 시간이 걸릴 듯 하다.소규모 주류 제조 시설소규모 주류 제조 면허를 받으려면 시설 기준을 갖춰야 하는데 기본적으로 1kl 이상 5kl 미만의 저장 용기를 보유한 제조장이 있어야 한다. 제조장에는 ..

1.려증류소주25​국순당여주명주에서 만든 려증류소주25. 여주에서 고구마로 만든 증류식소주이다. 우리술 대축제 당시 마셨던 기억이 있는데 취해서 기억이 잘 안난다. 위 술은 2019 우리술품평회에서 증류주부문 최우수상으로 받았고 려고구마증류소주40은 2024 우리술대축제 증류주부문 우수상을 수상하였다. 2. 문배술문배주양조원에서 만든 문배술이다. 이전부터 만찬주로 많이 쓰인 술. 고려시대 신하들이 왕에게 좋은 술을 올리고 벼슬을 얻게 되었는데 그 중 으뜸 가문의 술이 문배술이었다고 한다. 문배주는 많이 들어봤는데 마셔본 기억이 없다. 스마트스토어가 있으니 확인해보자. 원료에 쌀이 아닌 찰수수, 메조가 들어간 술.3. 미르40술샘에서 만든 미르40. 자료를 보면 술샘은 굉장히 술을 잘 만드는 양조장이라는 ..

안녕하세요성지술례입니다. 전통주 갤러리에 가서 1월 시음주 맛본 것들을 얘기해 볼까 해요. 전통주 갤러리는 안국역 2번 출구에서 조금 걸어가시면 왼편에 헌법재판소가 보이고 바로 맞은편에 있답니다.들어가서 직원분께 여쭤보시면 안쪽으로 쭉 들어가라고 해요. 길 따라 들어가시면 이런 문이 보입니다. 들어가면 시음하는 공간이 보이고 주변에는 술들이 쭉 나열되어 있어요. 이번 달 시음 주는 5가지입니다.첫 번째는 신평양조장의 콩당콩당막걸리입니다. 검정콩이 들어간 막걸리인데요. 색깔은 검은색 콩이 보이고 걸쭉해 보이지만 생각보다 바디감은 가벼웠습니다. 마셔본 분들은 두유 마시는 느낌이라고 얘기했어요. 많이 달지 않은 게 부담 없이 마시기 좋은 것 같습니다.두 번째는 장희도가에 세종대왕 어주입니다. 세종대왕 어주는 ..

안녕하세요 성지술례입니다.  건배주 가이드북으로 찾아보는 막걸리 2편입니다.주시락 가평잣 막걸리자주 봤던 가평 잣막걸리입니다. 휴게소에서 봤던 기억이 있어요. (주)우리술에서 만든 술이고 살균막걸리입니다. 잣막걸리 외에도 고구마, 알밤 등이 있습니다.​2. 김포예주 프리미엄김포예주 프리미엄김포양조에서 만든 김포예주 프리미엄입니다. 가이드북에는 김포예주라고 써있지만 김포예주 프리미엄과 다릅니다. 김포예주김포예주 프리미엄은 2013년 우리술품평회에서 은상을 받았습니다. 아무래도 2019년 건배주 가이드북이다보니 예전에 수상한 술들이 많습니다. 그럼에도 현재까지 술들이 나오고 있는 것을 보면 좋은 술들이 아닐까 생각해봅니다. 김포양조에는 예주 이외에도 김포 막걸리, 김포 약주, 김포 별주 등 다양한 술들이 있..

안녕하세요성지술례입니다! 작년에 우리술 대축제에 가서데리고 온 청혼50을 소개해드리겠습니다! 아껴먹겠다고 고이 모시고 있었는데요.새해 첫 날 집에서 혼술 한 잔할까? 하다발견해서 그냥 마셨습니다.제이앤제이 브루어리(J&J Brewery)는 경기도 용인시 처인구 양지면에 위치한 전통주 양조장입니다. 대표님이 부부이신데요. 두 사람의 이름인 '주휘'와 '줄리아'의 이니셜을 따서 'J&J'라는 이름을 지었다고 합니다.​제가 갔을 때 이 부스 시음이 꽤나 오래걸리길래 왜 그러지? 했는데 제 차례가 되니 알았습니다.술마카세처럼 가져오신 제품을 전부 시음하게 해주십니다.그 때 당시 폼생퐁주를 처음 출시하셔서 가져오셨는데요. 강아지가 참 인상적입니다.제이앤제이 브루어리 폼생퐁주청혼50은 도수가 50도인 증류주입니다...