백국 만들기

 

안녕하세요

오랜만에 인사드립니다 !

가족여행을 다녀오느라 정신이 없었습니다.

지난주 토요일에 백국을 직접 만들어봤는데 그 과정을 보여드리겠습니다.

고두밥을 쪄서 식혀줍니다.

이건 백국균이에요. 백국을 이미 만들어서 파는 것도 있고 백국균을 고두밥에 뿌려 백국을 만들어줘도 됩니다. 저는 백국균을 고두밥에 뿌려 만들었어요.

고두밥 온도재는중. 35도까지 식혀줍니다.

밥이 다 식으면 조금씩 뿌려주시면 됩니다.

원래는 위생에 신경써야 하지만 실습이라 최대한 조심하며 뿌려봅니다.

다 뿌리고 버무려준다음에 소분했어요.

다음날 입국 만들고 12시간이 되었을 때 모습.

대략 24시간 정도 되었을 때. 뭔가 희끗해지면서 변한게 눈에 보인다.

확대 안해도 조금 변한게 보이죠?ㅎㅎ

이건 40시간정도 되었을때

48시간까진 온도를 유지해줘야 하는데 그러려면 오히려 50시간이 넘어갈거 같아 저는 40시간 즈음에 건조시켜 두었습니다. 관능적 평가로는 어떤지 정확한 판단이 어렵기에 건조시키고 이 백국으로 술을 빚어볼 예정입니다. 제가 만든 백국과 시중에 백국을 비교해보면 참 좋을거 같아요. 다음에 시도해보겠습니다!